Pasta salad with roasted vegetables and Greek goat’s cheese dressing /Σαλάτα με ψητά λαχανικά, μακαρόνια βίδες και κατίκι Δομοκού

The weather is still hot and I am starting to lose my appetite for cooking complicated, heavy meals. It might also be the case of light depression, as the kitchen in my new house is not ready yet and I have to use my mother’s, which is a geat kitchen, but not my own.

In any case, this is a truly yummy salad  and it is also easy to carry with you to a picnic. If you are going to make it for a picnic, store the sauce in a jar to take with you and mix it in just before serving. 

—-

Με την καταραμένη ζέστη που έχουμε τις τελευταίες ημέρες η διάθεσή μου ως προς την προετοιμασία και κατανάλωση περίπλοκων και βαριών φαγητών έχει εξανεμιστεί. Ίσως να φταίει και το ότι η νέα μου κουζίνα δεν είναι ακόμη έτοιμη και έτσι φιλοξενούμαι σε αυτήν της μητέρας μου. Την ξέρω καλά βέβαια μετά από τόσα χρόνια, αλλά όπως και να το κάνουμε η μαγειρική ψυχολογία μου είναι λίγο πεσμένη…

Αυτή η πολύ νόστιμη σαλάτα είναι από μόνη της ένα ελαφρύ γεύμα. Μεταφέρεται και εύκολα οπότε μπορείτε να την πάρετε μαζί σας σε κάποιο πικ-νικ ή μπάρμπεκιου. Καλύτερα την σάλτσα να την φυλάξετε σε ένα βάζο και να την προσθέσετε στην σαλάτα την τελευταία στιγμή. 

Pasta salad with roasted vegetables and a goat’s cheese dressing
INGREDIENTS for 6 people

for the salad

• 250gr fusilli pasta or any other small shape you like
• 500gr oyster mushrooms
• 1large aubergine
• 1 red pepper
• 1 large courgette
• 50gr pine nuts
• salt, pepper

for the sauce

• 5 tbsp olive oil
• 3 tbsp lemon juice
• 2 tbsp soft Greek goat’s cheese or feta
• 5-6 large basil or mint leaves

DIRECTIONS

1. Preheat the oven to 180oC.
2. Thinly slice the courgette and aubergine and spread them on a baking tray in one layer. Drizzle with olive oil and season well.
3. Bake until tender, about 15 minutes. The time depends on how thinly the vegetables are cut, so adjust accordingly.
4. Repeat with the mushrooms and pepper, leaving them whole this time. They will need slightly longer to cook, about 20-30 minutes.
5. Place peppers in a plastic bag, close it and let them cool a little. Peel and discard seed and stems.
6. Dry roast pine nuts in a clean dry frying pan over a medium low heat. Toss them often. They’re done when they start to colour.
7. Boil pasta following the packet instructions. Make sure they are al dente.
8. Put all the dressing ingredients in the blender and pulse to make a thick homogenous sauce.
9. Cut the vegetables in medium-sized pieces and mix with the pasta. Refrigerate for at least 2 hours or up to two days.
10. Just before serving, mix salad with sauce, sprinkle with the pine nuts and enjoy.

KALI OREKSI!

Σαλάτα με ψητά λαχανικά, μακαρόνια βίδες και κατίκι Δομοκού

ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα
για τη σαλάτα

• 250γρ βίδες πολύχρωμες ή όποιο άλλο μακαρόνι μικρό σας αρέσει
• 500γρ μανιτάρια πλευρώτους
• 1 μελιτζάνα φλάσκα
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 1 κολοκύθι μεγάλο
• 50γρ. κουκουνάρι
• αλάτι, πιπέρι

για την σάλτσα

• 5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 3 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
• 2 κουτ. σούπας Κατίκι Δομοκού ή φέτα
• 5-6 μεγάλα φύλλα βασιλικού ή δυόσμου 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Κόψτε το κολοκύθι  και τη μελιτζάνα σε λεπτές φέτες και στρώστε τα σε ένα ταψί. Λαδώστε τα καλά, αλατοπιπερώστε και ψήστε τα στους 180 oC μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 15 λεπτά. Ο χρόνος εξαρτάται πολύ από το πόσο λεπτά κομμένα είναι.
2. Επαναλάβετε με τα πλευρώτους και τις πιπεριές, αφήνοντάς τα ολόκληρα αυτή τη φορά. Θα χρειαστούν λίγο παραπάνω χρόνο, περίπου 20-30 λεπτά.
3. Βάλτε τις πιπεριές σε μια πλαστική σακούλα όπως είναι ζεστές, κλείστε τη από πάνω και αφήστε τις λίγο να κρυώσουν. Ξεφλουδίστε τις και καθαρίστε από τα σπόρια και τα κοτσάνια.
4. Εντωμεταξύ βράστε τα μακαρόνια ακολουθώντας τις οδηγίες του πακέτου προσέχοντας να μην παραβράσουν.
5. Σε ένα μικρό τηγανάκι χωρίς λάδι βάλτε τα κουκουνάρια και καβουρδίστε τα προσεκτικά σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά. Προσέξτε πολύ γιατί καίγονται εύκολα.
6. Βάλτε τα υλικά της σάλτσας στο μπλέντερ να γίνουν μια ομοιόμορφη κρέμα.
7. Κόψτε τα λαχανικά σε μέτρια κομμάτια και ανακατέψτε με τα μακαρόνια. Βάλτε τα στο ψυγείο σκεπασμένα να κρυώσουν τουλάχιστον δύο ώρες μέχρι και δύο μέρες.
8. Περιχύστε με τη σάλτσα, ρίξτε από πάνω το κουκουνάρι, ανακατέψτε καλά και σερβίρετε.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!