Pot au chocolat et caramel/Κρέμα σοκολάτας με καραμέλα σε ποτήρι

I love it how if you give a dish a fancy French name it sounds so much more glamorous, at least to my ears! The combination of flavours is close to a Mars bar, especially if you serve it with some crumbed biscuits on top. It is a very straightforward chocolate-lovers dessert, perfect for entertaining. I like it when desserts are served in individual containers (glasses in this case), but I understand it can only be applied to smaller dinner groups.

The only drawback with the recipe is that it requires many pots/pans and the washing up after wards, especially without a washing machine, is quite a task. However, it is a lovely dessert so do give it a go!

—–

Μου αρέσει το πόσο διαφορετικό ακούγεται κάτι εάν του δώσεις γαλλικό όνομα! Το γλυκό αυτό θυμίζει πολύ τη Mars, την γνωστή μπάρα σοκολάτας-καραμέλας, ειδικά εάν από πάνω τρίψετε μπισκότο. Σε υφή είναι κοντά στη μους, αλλά όχι ακριβώς, αφού τα αβγά ψήνονται σε μπαιν μαρί και το τελικό αποτέλεσμα είναι μια πιο συμπαγής κρέμα.

Τέλος, μπορεί να γίνει πολύ καλό επιδόρπιο για δείπνο, αφού κατά πάσα πιθανότητα θα αρέσει στο 90% των καλεσμένων σας, είναι δροσερό και μπορεί να γίνει εύκολα από πριν. Είναι σχετικά εύκολο στην παρασκευή του, αλλά έχει το μειονέκτημα πως «λερώνει»πολλά σκεύη. Αν δεν σας απασχολεί αυτό, δοκιμάστε το και δεν θα χάσετε. 

Pot au chocolat et caramel (Chocolate and caramel cream)

INGREDIENTS for 6 glasses

for the dark chocolate cream

• 50g chocolate 74% cocoa content
• 165ml cream 35% fat content
• 3 egg yolks
• 1 tbsp sugar

for the milk chocolate cream

• 50g chocolate 74% cocoa content
• 165ml cream 35% fat content
• 3 egg yolks
• 1 tbsp sugar

for the caramel syrup

• 100g sugar
• 30ml water

1 vanilla pod

DIRECTIONS

1. Heat the cream (approx 400ml in total) together with the vanilla pod, just below boiling point. Remove from heat and let it infuse with the pod for about 30 minutes. Remove the pod.
2. For the dark chocolate cream: melt the chocolate in bain-marie, and set it aside to cool al llittle bit. In a new bowl beat the egg yolks 165ml of cream and 1 tbsp of sugar over bain marie until they start to thicken. You shpould be whisking continuously during that time, otherwse your mix will curdle.
    Combine chocolate and cream until you get a homogenous mix. Divide into 6 glasses and place in the freezer for about 10 minutes. 
3. Make the milk chocolate cream following the same directions as for the dark chocolate cream  and set aside.
4. For the caramel syrup:in a small saucepan put sugar with a little water (30ml) and let it caramelize without stirring until it becomse medium caramel in colour. Remove from heat and pour in the 75ml of cream. Be careful because it will spatter. Let the caramel syrup cool down.
5. Remove glasses from the freezer and carefully divide the caramel syrup among them. Top up with the milk chocolate cream and put them in the fridge for a couple of hours to set.
6. Enjoy the cream as is or with some crumbed biscuits and or ice cream on top. It keeps well in the fridge for a couple of days, but the caramel will liquefy.

Κρέμα σοκολάτας με καραμέλα σε ποτήρι

ΥΛΙΚΑ για 6 μπολ/ποτήρια

για την κρέμα σκούρης σοκολάτας

• 50γρ σοκολάτα 74% κακάο
• 165μλ κρέμα γάλακτος
• 3 κρόκοι αβγού
• 1 κ.σ. ζάχαρη

για την κρέμα σοκολάτας γάλακτος

• 50γρ σοκολάτα γάλακτος
• 165μλ κρέμα γάλακτος
• 3 κρόκοι αβγού
• 1 κ.σ. ζάχαρη

για το σιρόπι καραμέλας

• 100γρ ζάχαρη
• 30μλ νερό

1 λοβό βανίλιας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος (περ. 400μλ συνολικά) μαζί με το λοβό της βανίλιας μέχρι πριν από το σημείο βρασμού, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε τη να αρωματστεί για 30 λεπτά περίπου. Αφαιρέστε το λοβό.
2. Για την κρέμα σκούρης σοκολάτας: λιώστε την σοκολάτα σε μπαιν μαρί, βάλτε τη στην άκρη να κρυώσει λίγο. Σε νέο σκεύος, πάλι σε μπαιν μαρί,  χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη (1 κ.σ.) και τα 165μλ κρέμας γάλακτος μέχρι να αρχίσουν να πήζουν, ανακατεύοντας διαρκώς με σύρμα. Ενώστε τη σοκολάτα με την κρέμα να γίνει ένα ομογενές μίγμα. Μοιράστε τη σε 6 ποτήρια και βάλτε τη στην κατάψυξη για περίπου 10 λεπτά.
3. Φτιάξτε και την κρέμα σοκολάτας γάλακτος ακολουθώντας ακριβώς την ίδια διαδικασία.
4. Για το σιρόπι καραμέλας: σε ένα κατσαρολάκι βάλτε τη ζάχαρη (100γρ) και το νερό (30μλ) και χωρίς να ανακατεύετε, αφήστε τα σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν καραμέλα μετρίου χρώματος, καραμελί… Αποσύρετε από τη φωτιά και προσεχτικά (θα αρχίσει να αφρίζει) ρίξτε την κρέμα γάλακτος (75μλ). Ανακατέψτε και αφήστε το σιρόπι να κρυώσει.
5. Βγάλτε τα ποτηρια από την κατάψυξη και μοιράστε την καραμέλα και έπειτα γεμίστε τα προσεκτικά με την κρέμα σοκολάτας γάλακτος. Τοποθετήστε τα στο ψυγείο για μερικές ώρες να σφίξουν.
6. Απολαύστε το γλυκό σας σκέτο, με τριμμένο μπισκότο ή με μια μπάλα παγωτό βανίλια. Διατηρείται για μια-δυο μέρες στο ψυγείο, αλλά η καραμέλα υγροποιείται, γιατί είναι ευαίσθητη στην υγρασία.