Aubergine rolls stuffed with trahana and feta cheese/Ρολά μελιτζάνας γεμιστά με τραχανά και φέτα

Aubergine rolls/ Ρολά μελιτζάνας

Summer is over and all my favourite vegetables have gradually disappeared. With the last of the aubergines I have cooked many things the past week: aubergine salad, a nice pasta sauce, and these really yummy rolls. Now, trahana is a Greek delicacy that has very recently grown on me. It comes in two types: «sweet» and «sour», which are basically two different ways of making the trahana. I still don’t like the sour variety, so I have used the «sweet» in this recipe (which is not sweet at all, just isn’t that sour!). You can use the rest of the trahana you buy to make a hearty soup, perfect for the cold winter. I think trahana is a great ingredient to work with and you should try and track it down. Apart from being tasty, it is healthy and wholesome. However, If you cannot find trahana, use bulgur wheat instead.

———-

Λοπόν ο τραχανάς δεν μου άρεσε για πάρα πολλά χρόνια. Μου φαινότανε ξινός, χάλια. Τον τελευταίο καιρό όμως του έδωσα μια ακόμη ευκαιρία. Συνειδητοποίησα πως υπάρχει και ο γλυκός τραχανάς, και πως είναι πολύ πιο νόστιμος και δυναμωτικός από το απλό πλιγούρι. Σε αυτήν τη συνταγή γεμίζω μελιτζάνες και τον ταιριάζω με φέτα που του πάει πολύ. Έσι γίνεται λιγάκι πιο «φινετσάτος»!

Aubergine rolls stuffed with trahana and feta cheese

INGREDIENTS for 4

• 3 large globe aubergines
• 1 cup trahana or bulgur wheat
• 250g feta cheese
• 1x 400g can of chopped tomatoes
• 1 garlic clove
• 1 onion, chopped
• 2 tbsp chopped dill/parsley/mint or both
• extra feta cheese for sprinkling

DIRECTIONS

1. Pre-heat the oven to 200oC. I use the air in mine, it is quicker.
2. Slice the aubergines about 1.5cm thick. Cover two baking sheets with non-stick paper and place the aubergine slices on them, without overlapping. Brush both sides liberally with olive oil. Bake for approximately 20 minutes.
3. Meanwhile make the stuffing and sauce. I use two pans to save time.
4. Start with the sauce. Heat 2-3 tbsp of olive oil in a pan and gently saute the garlic. Add the chopped tomatoes, lower the temperature and let the sauce simmer until it is thick-ish, about 15 minutes. I also add 1 tbsp of sugar and a bit of basil too. You can basically make any type of tomato sauce you like.
5. In the other pan heat 2tbsp of olive oil and saute the onion. Add the trahana/bulgur and a cup of almost boiling water and simmer gently until water has been absorbed. Add another cup and cintinue simmering. The trahana should be cooked a bit al dente, but not too much. If it needs more cooking add some more water. When the trahana is cooked, add the feta and herbs, give them a good stir and check the seasoning. Adjust according to taste.
6. Now, fill each aubergine slice with 2 tsp of trahana filling, roll and place seam-down on a pyrex dish. Repeat until you run out of slices or stuffing.
7. Spread the tomato sauce on top, sprinkle with feta, mozarella or any other cheese you fancy and bake until cheese has melted and sauce is thick and bubbly, about 10-15 minutes.
8. Serve hot or cold, with thick slices of country bread.

KALI OREKSI!

Ρολά μελιτζάνας γεμιστά με τραχανά και φέτα 

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

• 3 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
• 1 φλιτζάνι τραχανά γλυκό
• 250g τυρί φέτα τριμμένη
• 1x 400g κονσέρβα ντοματάκι κονκασέ
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ ψιλοκομμένο μαϊντανό/άνηθο/μέντα ή όλα μαζί
• έξτρα φέτα ή άλλο τυρί (γραβιέρα, κασέρι, μοτσαρέλα για από πάνω)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200oC. Εγώ χρησιμοποιώ τον αέρα που είναι γρηγορότερος.
2. Κόψτε τις μελιτζάνες σε φέτες 1.5 εκατοστού περίπου. Καλύψτε ρηχά ταψιά φούρνου με
   αντικολλητικό χαρτί, ή σιλικόνη, και απλώστε επάνω τις φέτες σε μία στρώση. Αλείψτε με
   ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές και ψήστε για περίπου 20 λεπτά. Στα 10 αλλάξτε τα ταψιά πάνω-κάτω αν χρησιμοποιείτε αέρα.
3. Εντωμεταξύ φτιάξτε τη σάλτσα και τη γέμιση. Εγώ χρησιμοποιώ δύο κατσαρόλες για να κερδίζω
   χρόνο.
4. Ξεκινήστε με τη σάλτσα. Βάλτε στο κατσαρολάκι 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και το σκόρδο, σοτάρετέ το λιγάκι και μετά ρίξτε τη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και κανένα μυρωδικό (π.χ. βασιλικό). Βασικά φτιάξτε μια σάλτσα ντομάτας όπως σας αρέσει. Αφήστε να σιγοβράσει για 15 λεπτά περίπου ή και περισσότερο, μέχρι να γίνει αρκετά πηχτή, αλλά όχι πολύ.
5. Στο άλλο κατσαρολάκι σοτάρετε το κρεμμύδι σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και ρίξτε τον τραχανά μαζί
   με 1 κούπα καυτό νερό. Αφήστε να απορροφήσει όλο το νερό και προσθέστε άλλη μια κούπα. Ο
   τραχανάς πρέπει να είναι λίγο al dente, αλλά με μέτρο. Αν χρειάζεται κι άλλο βράσιμο, προσθέστε λίγο ακόμα νερό.
6. Όταν ο τραχανάς μαγειρευτεί, προσθέστε τη φέτα και τα μυρωδικά, ανακατέψτε καλά και αλατοπιπερώστε αν χρειάζεται.
7. Γεμίστε κάθε φέτα μελιτζάνας με 2 κ.γ. γέμιση τυλίξτε και βάλτε τις προσεχτικά μέσα σε ένα ταψάκι/πυρέξ τη μία δίπλα στην άλλη με την ένωση προς τα κάτω. Επαναλάβετε μέχρι να σας τελειώσουν οι μελιτζάνες ή η γέμιση.
8. Περιχύστε με τη σάλτσα ντομάτας, πασπαλίστε με λίγη τριμμένη φέτα ή άλλο τυρί της αρεσκείας σας και ψήστε στο φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί και η σάλτσα να γίνει πηχτή, 10-15 λεπτά.
9. Σερβίρετε τα ρολά ζεστά ή κρύα με μερικές φέτες καλό ψωμί.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!