Something for your drink…/ Κάτι για το ποτό σας…

 

Let me start this post by saying, that, yes, I admit it,  I am a geek.  A kitchen geek to be exact. I mean, who makes these any more? You know what I am talking about right? Well, if not, let me remind you: does the word bâtons sales mean anything to you? These addictive salty biscuits? One still buys them from bakeries, but they are a bit old school. Perhaps that is why I like them.  I think that they are the best snack to have with a drink, and if you are really into baking, you can make bigger batches to keep in hand for unexpected visitors! I made the regular ones, with Parmesan cheese, and another healthier version with olive oil and almonds, which are not as salty.

I had a party you see. I party for my nameday, which is on the 7th of January (St. John the Baptist). We were about 40 people and I had drinks and finger food and various other bits and pieces, which were very welcome by my friends. It was a big task, and that is why I have not been very lively blogwise the past week. However, we had a great time and I am very very pleased to have some leftovers today. They make such a great breakfast!

—————–

Το ότι είμαι λιγάκι «φυτό» όσον αφορά το μαγείρεμα το είχατε μάλλον φανταστεί, αλλά νομίζω πως φτιάχνοντας τα πολύ ξεχασμένα μπατόν σαλέ, το απέδειξα μια και καλή, για να μην υπάρχει καμία πλέον αμφιβολία. Δνε ξέρω για σας, αλλά εγώ έχω μια έμφυτη τάση στο ντεμοντέ. Ίσως γιατί αυτά που κάποτε ήταν  «τρέντυ» , σημαίνει πως άρεσαν στον κόσμο και άρα μπορεί και να ξανα-αρέσουν.

Έτσι λοιπόν για το πάρτυ της γιορτής μου, αποφάσισα μαζί με όλο το finger food, να φτιάξω και δύο είδη από αλμυρά κουλουράκια, τα οποία όπως και είχα φανταστεί, είχαν μεγάλη επιτυχία. Το ένα είδος ήταν τα μπατόν σαλέ τα κλασικά με παρμεζάνα, από μια συνταγή της Χρύσας Παραδείση (ή είσαι ρετρό ή δεν έισαι…) και τα άλλα κάποια πιο υγιεινά και λιγότερο αλμυρά Ιταλικής προέλευσης κουλούρια βασισμένα σε μια συνταγή της Michele Scicolone (1000 Italian recipes).

Όπως βέβαια μπορείτε να φανταστείτε, το να φτιάξεις finger food για 40 άτομα είναι ένας μικρός άθλος. Γι αυτό και δεν έχω συχνάσει σε αυτό το μπλογκ πάρα πολύ τον τελευταίο καιρό. Πάντως, περάσαμε πολύ καλά και είχα και σούπερ πρωϊνό για την επόμενη μέρα!!

 

Parmesan mini savoury biscuits

INGREDIENTS (makes about 600gr of biscuits)

• 3 cups all purpose flour
• 1 cup vegetable oil
• 1 1/2 cup finely grated parmesan cheese
• 1 tsp baking powder
• 1 cup soda or carbonated water
• 1 tsp salt
• 1/2 tsp freshly ground black pepper
• 1 egg, beaten (for glazing the biscuits)
• paprika for decoration

DIRECTIONS

1. In a large bowl mix flour, salt, baking powder, parmesan and pepper.
2. Make a well in the centre and pour in the oil and water.
3. Mix with a wooden spoon or spatula until you get a nice homogenous and fairly pliable dough. Cover bowl with cling film and let it rest for an hour (preferably somewhere cool).
4. Roll dough in a sheet about 1/2 centimetre thick and cut with cookie cutters. I have some really small ones, but the size really depends on your liking.
5. Pre-heat the oven to 200 oC.
6. Place the biscuits on a baking sheet lined with baking parchment, brush with the beaten egg, sprinkle some paprika if you like, or more black pepper, and bake until nice and golden, about 15-20 minutes depending on the size. They should be crisp.
7. Store in an airtight container and consume within a week or so.

Μπατόν σαλέ με παρμεζάνα

ΥΛΙΚΑ για περίπου 600γρ μπισκότα

• 3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 φλιτζάνι σπορέλαιο
• 1 1/2 φλιτζάνι παρμεζάνα λεπτoτριμμένη
• 1 κ.γ. baking powder
• 1 φλιτζάνι σόδα ή αεριούχο νερό
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1/2 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 αβγό χτυπημένο (για να αλείψετε τα μπισκότα)
• πάπρικα για διακόσμηση

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε τα στέρεα υλικά: το αλεύρι, το αλάτι, το μπέικιν την παρμεζάνα και το πιπέρι.
2. Κάνετε μια λακούβα στη μέση και ρίχτε σιγά σιγά το λάδι και το νερό.
3. Ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να πάρετε ένα ομοιόμορφο μαλακο ζυμάρι. Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη και αφήστε το σε δροσερό μέρος να ξεκουραστεί για μία ώρα περίπου.
4. Ανοίξτε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 1/2 εκατοστού και κόψτε τα μπατόν σαλέ σε ό,τι σχήμα θέλετε. Εγώ χρησιμοποιώ μικρές φόρμες για μπισκότα.
5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 oC.
6. Βάλτε τα μπατόν σαλέ σε ένα ρηχό ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και αλείψτε τα με το αβγό. Πασπαλίστε με πάπρικα ή πιπερι και ψήστε για περίπου 15-20 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος) μέχρι να γίνουν χρυσαφιά και τραγανά.
7. Μόλις κρυώσουν φυλάξτε τα σε κουτί ή δοχείο που κλείνει αεροστεγώς. Διατηρούνται περίπου μία εβδομάδα.

 

Black pepper, olive oil and almond savoury rings

INGREDIENTS for about 60 rings (adapted from a recipe by Michele Sciccolone)

• 125ml olive oil
• 500g all purpose flour
• 2 tsp salt
• 1 tbsp coarsely ground black pepper
• 100g roughly chopped almonds, lightly roasted
• 1 sachet (8gr) dry yeast
• 250ml tepid water

DIRECTIONS

1. Mix the water with the yeast and let it stand a bit until slightly frothy.
2. In a large bowl, mix the flour, ground almonds, salt and pepper and stir in the water/yeast.
3. Knead well until you get a silky dough. Cover the bowl and let the dough rise for about 1 hour.
4. Divide the dough into two and these into another two etc., until you get 32 small pieces.
5. Roll each piece into a rope, cut it in half and shape it into two rings.
6. Preheat the oven to 200 oC.
7. Place the rings on a baking sheet lined with baking parchment and bake for about 30-35 minutes until nice and golden. Let them cool in the oven so that they become really crispy. Store in an airtight container for up to a month.

Αλμυρά κουλουράκια με αμύγδαλο , ελαιόλαδο και μαύρο πιπέρι

ΥΛΙΚΑ για περίπου 60 κουλουράκια (βασισμένο σε μια συνταγή της Michele Scicolone)

• 125μλ ελαιόλαδο
• 500g αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.σ. χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 100γ χοντροσπασμένα αμύγδαλα, ελαφρώς καβουρδισμένα
• 1 φακελάκι (8γρ) ξηρή μαγιά
• 250μλ χλιαρό νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ανακατέψτε το νερό με τη μαγιά και αφήστε το λίγο να κάτσει μέχρι η μαγιά να αρχίσει να βγάζει φουσκαλίτσες.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, τα αμύγδαλα, το αλάτι και το πιπέρι.
3. Κάντε μια λακουβίτσα στη μέση και ρίχτε το νερό με τη μαγιά. Ανακατέψτε πρώτα με ένα κουτάλι και έπειτα ζυμώστεκαλά μέχρι να πάρετε μια μεταξένια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
4. Χωρίστε τη ζύμη στα δύο και έπειτα στα τέσσερα κλπ. μέχρι να πάρετε 32 κομμάτια.
5. Ανοίξτε το καθένα σε ένα μακρόστενο κορδόνι, χωρίστε το στη μέση και από το καθένα δύο κουλουράκια.
6. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 oC.
7. Βάλτε τοα κουλουράκια σε ένα ρηχό ταψί καλυμένο με αντικολλητικό χαρτί και ψήστε για περίπου μισή ώρα μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε τα να κρυώσουν στο φούρνο για να γίνουν έξτρα τραγανά. Σε καλά κλεισμένο κουτί διατηρούνται μέχρι και έναν μήνα.