Cheese-stuffed tomato ravioli with sun dried tomato pesto/Ραβιόλι ντομάτας γεμιστά με τυριά και σάλτσα πέστο λιαστής ντομάτας

After so many months of cooking classes (with Vaggelis Driskas), I decided to publish one of the recipes I really liked and will definitely add to my cooking repertoire. I still remember when I tried this one. It is a wintry recipe that manages to bring summer to your plate and it is worth the effort. Also, the pesto on its own, is lovely with any type of pasta, but also on crostini with some nice, soft goat’s cheese. Although the ingredients are not that expensive, due to the effort  involved, I consider this a special recipe fit for a special person or occasion.

————–

Μετά από τόσους μήνες σεμινάρια μαγειρικής με το Βαγγέλη Δρίσκα είπα να σας δώσω μία από τις συνταγές που πραγματικά μου άρεσε πολύ και θα την προσθέσω στις αγαπημένες μου. Τα σπιτικά αυτά ραβιόλι καταφέρνουν να φέρουν το καλοκαίρι στο πιάτο, χρησιμοποιώντας όμως υλικά χειμωνιάτικα, δηλαδή όχι φρέσκο βασιλικό ή ντομάτες. Το πέστο, που είναι πράγματι πανεύκολο, αξίζει να το έχετε στο ψυγείο σας. Μπορείτε να το απολαύσετε με ό,τι μακαρόνια θέλετε, αλλά και πάνω σε παξιμαδάκι με λίγο κατίκι ή άλλο τυρί ή και σε ντρέσινγκ για σαλάτες. Παρότι τα υλικά των ζυμαρικών αυτών δεν είναι περίεργα ή ακριβά, τόσο η υπέροχη γεύση τους, όσο και ο κόπος που έχουν για να γίνουν, τα κατατάσσουν στις συνταγές για «ειδικές περιπτώσεις» , για όταν δηλαδή θέλετε να ευχαριστήσετε ένα αγαπημένο πρόσωπο ή πρόσωπα ή και για ένα καλό τραπέζι.

Σημείωση: Δοκιμάστε τη γέμιση και με τα ελληνικά τυριά, είναι πράγματι υπέροχη!

Cheese-stuffed tomato ravioli with sun dried tomato pesto

INGREDIENTS for 4 people

pasta

• 400g type «00» flour
• 4 eggs
• 1 tbsp tomato paste
• 1 tsp dried basil

filling

• 300g ricotta cheese, crumbled or greek manouri cheese
• 250 grated fresh mozzarella or greek mastelo cheese
• 100grated parmesan or greek graviera
• 1 egg
• salt, pepper

Sun-dried tomato pesto

• 10 oil-packed sun dried tomatoes
• 50g grated parmesan cheese
• 25 pine nuts
• 1/4 bunch chopped parsley
• 1tbsp dried basil
• 1 garlic clove
• 1 tbsp tomato paste
• 1/2 cup olive oil
• salt, pepper

DIRECTIONS

1. To make the filling: mix all ingredients in a large bowl and knead to get a homogenous mix. Cover and refrigerate until needed.
2. To make the pesto: whizz all ingredients in the blender and put in a jar. Cover with olive oil and refrigerate until needed.
3. Prepare the pasta by mixing all ingredients and following these directions up to step 11, but don’t let the pasta sheets dry, or they won’t seal.
4. Once you have the pasta sheets follow these directions and fill them.
5. Boil in rapidly boiling salted water for 6 minutes.
6. Mix with 4 tbsp of pesto and serve immediately! Or dust with plenty of flour and freeze until needed. You can cook them from frozen for 8 minutes (instead of 6).

Ραβιόλι ντομάτας γεμιστά με τυριά και σάλτσα πέστο λιαστής ντομάτας

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

ραβιόλι

• 400γρ αλεύρι τύπου «00» (ειδικό για μακαρόνια) και λίγο ακόμα για το πασπάλισμα κλπ.
• 4 αβγά
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κ.γ. ξερό βασιλικό

γέμιση

• 300γρ ρικότα ή μανούρι, λιωμένο με το
• 250γρ τριμμένη μοτσαρέλα ή μαστέλο Χίου
• 100γρ τριμμένη παρμεζάνα ή κάποια γραβιέρα σκληρή
• 1 αβγό
• αλάτι, πιπέρι

πέστο λιαστής ντομάτας

• 10 λιαστές ντομάτες στο λάδι
• 50γρ τριμμένη παρμεζάνα
• 25γρ κουκουνάρι
• 1/4 μάτσο μαϊντανό
• 1κ.σ. ξερό βασιλικό
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Για τη γέμιση: ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ και ζυμώστε για να πάρετε ένα ομογενές μίγμα. Σκεπάστε το και τοποθετήστε το ψυγείο μέχρι να το χρειαστείτε.
2. Για το πέστο: περάστε τα υλικά από το μπλέντερ να γίνουν πολτός. Βάλτε σε ένα βάζο, καλύψτε την επιφάνειά του με λάδι και διατηρήστε το για έναν μήνα χωρίς πρόβλημα.
3. Φτιάξτε τα φύλλα για τα ραβιόλια ακολουθώντας αυτές τις οδηγίες μέχρι το βήμα 11. Μην αφήσετε τα φύλλα να στεγνώσουν, γιατί μετά δεν θα κολλάνε.
4. ‘Οταν φτιάξετε τα φύλλα για τα ραβιόλι, ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες για να τα γεμίσετε.
5. Βράστε τα σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει για 6 λεπτά.
6. Ανακατέψτε με περίπου 4 κ.σ. σπό το πέστο (μία για κάθε άτομο), μοιράστε στα πιάτα και απολαύστε! Μπορείτε επίσης να τα καταψύξετε (άβραστα εννοείται) πασπαλίζοντάς τα με μπόλικο από το ίδιο αλεύρι και βάζοντάς τα σε ένα τάπερ. Απλώς τα βράζετε για 8 λεπτά αντί για 6 κατευθείαν από την κατάψυξη.