Penne with Salmon and Vodka sauce/ Πένες με σολομό και βότκα

 

I discovered this recipe about ten years ago. I was a student then and it seemed to me the most gourmet thing I had ever made, especially since smoked salmon was a rare and expensive ingredient in Greece. I first cooked it for my parents who loved it, then for my friends who loved it and since then I have made it so many times I think I could cook it blindfolded.

The reason I still like this recipe, apart from the fact that it is yummy,  is that it is kind of a pantry dish: I keep a packet of smoked salmon in the freezer and a tube of UHT cream in the fridge and there is always pasta lying around, so I can make it for friends or for us in absolutely zero time. It basically takes 10 minutes from start to finish, so it is perfect for a quick meal.

—–

Τη συνταγή αυτή την ανακάλυψα πριν από μια δεκαετία περίπου. Τότε ήμουν ακόμη φοιτήτρια και μου είχε φανεί ως το πιο γκουρμέ πράγμα που είχα φτιάξει ποτέ! Ήταν και ο σολομός ακριβούτσικος, ήταν και ο συνδυασμός των υλικών πρωτόγνωρος, οπότε τη μαγείρεψα με μεγάλο ενθουσιασμό στους γονείς μου. Τους άρεσε πολύ και έτσι η επιτυχία επαναλήφθηκε σε φίλους και γνωστούς. Από τότε την έχω φτιάξει τόσες φορές, που μπορώ να την μαγειρέψω και με κλειστά μάτια.

Ο λόγος που ως συνταγή έχει παραμείνει στο ρεπερτόριό μου, είναι, εκτός από την προφανέστατη νοστιμιά της, και το ότι μπορεί να γίνει ανά πάσα στιγμή σχεδόν. Πάντα έχω ένα πακέτο σολομό στην κατάψυξη και μια UHT κρέμα γάλακτος στο ψυγείο. Μακαρόνια υπάρχουν διαρκώς στο ντουλάπι, και έτσι σε 10 λεπτά έχω ένα υπέροχο γέυμα για φίλους ή για το σπίτι.

Penne with Salmon and Vodka sauce

INGREDIENTS for 3 as a main dish or 4-5 as a starter

• 250g smoked salmon, finely chopped
• 250ml low fat cream (22% fat content)
• 1 onion, or two spring onions, chopped
• 2-3 tbsp chopped dill
• 1 tsp of butter
• 30ml vodka, gin or grappa
• 40g blue cheese, such as dolcelatte or gorgonzola (optional)
• pink pepper (optional)
• 500g penne or fussili

DIRECTIONS

1. Prepare the pasta.
2. In a small saucepan heat the butter and gently saute the onion over medium heat. Pour in the vodka shot and continue simmering until the alcohol has evaporated and the onion is soft. You might need to add a bit of water (about 2tbsp) and simmer until the onion softens.
3. Add the chopped dill, give it a quick stir and pour in the cream and cheese if you are using any. Let it boil for 1-2 minutes and finally stir in the chopped salmon. Continue simmering if the sauce has not thickened until it does.
4. Mix the sauce with the freshly cooked pasta and sprinkle with some crushed pink pepper.

Πένες με σολομό και βότκα

ΥΛΙΚΑ για 3 άτομα ως κυρίως πιάτο ή 4-5 ως πρώτο

• 250g καπνιστός σολομός, ψιλοκομμένος
• 250ml κρέμα γάλακτος μαγειρικής  (22% λιπαρά)
• 1 κρεμμύδι ξερό ή 2 φρέσκα, ψιλοκομμένα
• 2-3 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο
• 1 κ.γ. βούτυρο
• 30ml βότκα, τζιν, γκράπα ή τσίπουρο
• 40g μπλε τυρί, κατά προτίμηση dolcelatte ή gorgonzola (προαιρετικά)
• ροζ πιπέρι (προαιρετικά)
• 500g πένες ή φουσίλι (βίδες)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Προετοιμάστε τα μακαρόνια.
2. Όσο βράζουν τα μακαρόνια,  βάλτε σε ένα μικρό κατσαρολάκι το βούτυρο να ζεσταθεί και σε μέτρια φωτιά σιγοψήστε το κρεμμύδι να μαλακώσει. Σβήστε με τη βότκα, περιμένετε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέστε 2 κ.σ. βεράκι αν δείτε πως δεν έχει μαλακώσει ακόμη το κρεμμύδι.
3. Προσθέσετ τον ψιλοκομμένο άνηθο, ανακατέψτε και μετά ρίχτε μέσα και την κρέμα και το τυρί, αν χρησιμοποιείτε. Αφήστε τη να πάρει μια βράση 1-2 λεπτά και ρίχτε μέσα τον σολομό. Συνεχείστε το βράσιμο αν δεν έχει δέσει.
4. Ανακατέψτε τις πένες με τη σάλτσα και σερβίρετε αμέσως. Αν θέλετε πασπαλίστε με φρεσκοτριμμένο ροζ πιπέρι.